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INLASA encuentra en el 6% de la carne cruda de Tarija y El Alto una rara bacteria
Periódico Digital PIEB • 23-03-2012 Un estudio piloto elaborado por el Instituto Nacional de Laboratorios de Salud (INLASA) identificó por primera vez en Bolivia la presencia de la bacteria Escherichia coli O157:H7 en el 5,66% de la carne cruda de los mercados de Tarija y El Alto. En base a estos resultados, recomienda la vigilancia en muestras clínicas y alimentos.

La jefa del Laboratorio de Microbiología de Alimentos del INLASA, Daysi Montiveros, informó al Periódico Digital del PIEB que el estudio piloto desarrollado con el apoyo de la Red Oficial de Laboratorios Oficiales de Alimentos (RELOAA) en las ciudades de La Paz, El Alto y Tarija, ayudó a identificar la presencia de ésta bacteria en la carne cruda de res, y alertó a las instancias correspondientes para las acciones pertinentes.

“La Escherichia coli O157:H7 es una bacteria que produce el síndrome urénico emolítico, o sea, un trastorno a nivel renal que inmediatamente puede producir la muerte”, advirtió la farmacéutica y especialista en Epidemiología y Salud Pública.

En la región, en países limítrofes como Argentina, se identificó el brote de esta bacteria, lo cual le permitió a las instancias de salud de ese país desarrollar técnicas avanzadas para identificar y prevenir la bacteria. De la experiencia del Instituto Malbrán se nutrió el INLASA e implementó entre el 2010-2011 el proyecto piloto denominado “Detección, aislamiento y caracterización de Escherichia coli O157:H7 y otras Escheria coli productores de toxina shiga aislada a partir de la carne fresca vacuna en los departamentos de La Paz y Tarija”.

La identificación de Escherichia coli serotipo O157:H7 a partir de la carne vacuna, realizada por el Laboratorio de Microbiología de Alimentos del INLASA a través de técnicas convencionales y moleculares, se constituye en el primer hallazgo reportado en Bolivia, “lo que obliga a realizar vigilancia en muestras clínicas como también en alimentos”, según el informe en conclusiones.

En la ciudad de El Alto la Unidad de Vigilancia e Inocuidad Alimentaria dependiente del Ministerio de Salud realizó los muestreos, en tanto que en Tarija se hizo el muestreo a través del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag). El 83.02% de las muestras de cepas resultó negativo al examen de laboratorio, el 11.32% resultó con otros serotipos y el 5,66% con Escherichisa coli O157:H7.

Según la científica, la carne cruda tiene una mayor probabilidad de estar contaminada debido al proceso por el que pasa antes de ser consumida. Desde el faenado en el matadero, en muchas ocasiones en condiciones higiénicas poco aceptables, hasta el manipuleo en los mercados antes de llegar a la canasta familiar, la carne está expuesta. Para ello recomendó cocer las carnes a altas temperaturas para eliminar los microorganismos.

Vesna Boric, una de las profesionales especializadas del Laboratorio de Microbiología señaló que el estudio realizado por el INLASA mereció una invitación a asistir y compartir las técnicas y resultados obtenidos en el Congreso Mundial de Ciencia y Salud que se realiza en Ámsterdam, Alemania.

La bioquímica especializada en ciencias biológicas, biomédicas y biología molecular explicó que el trabajo consistió en identificar a la bacteria de la carne cruda a través de técnicas microbiológicas convencionales y moleculares. Una vez identificada la cepa bacteriana, en la fase molecular se extrajo el ADN que contiene la información genética y el funcionamiento de algunos virus. Con el uso del bloque térmico se logró romper las membranas externas de la bacteria, liberando así el material genético.

El material genético fue introducido en pequeños tubos sometidos al equipo micro centrífuga por el que se permitió aislar en la parte superior el ADN, que luego fue mezclado con varios reactivos que permitieron la amplificación del mismo y la generación del gel de agarosa que permitió visualizar los resultados en un computador. Todo el procedimiento en laboratorio tarda entre siete a diez días.

Contacto: dmontiveros@gmail.com

 

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